七七笔趣阁

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第870章 何雨柱改革食堂！广受好评！（第1页）

自从学过开水白菜之后，何雨柱整个人都变了一个状态。

每天上班，他脑子里想的是汤。

下班回家，他脑子里还是汤。

这道菜太难，食材也太贵，不可能天天实操。

老母鸡、老鸭、火腿、干贝，这些东西哪怕陈宇凡不缺，也不能让他随便糟蹋。

所以陈宇凡给他定下规矩。

一周练两次吊汤。

每次都要记录食材比例、火候、时间、汤色和味道变化......

对此，何雨柱没有一点怨言。

他知道，这不是师父小气，而是这道菜不允许他胡来。

平时不能上手，他就在脑子里反复回忆。

陈宇凡剁肉茸时的状态。

扫汤时的火候。

清汤从浑到清的变化。

白菜心入汤后，最后呈现出来的味道。

这些画面，他一遍一遍在脑子里过。

有时候半夜醒来，他还会突然想起一个细节。

冉秋叶被他吵醒过两回。

她没有嫌烦，只是让他把想到的东西先写在本子上，省得第二天忘了。

何雨柱听了，也觉得有道理。

后来床头就多了一支铅笔和一个小本。

只要想到什么，他就赶紧记下来。

一开始写得乱，后来冉秋叶帮他整理成表格，食材、火候、时间、香味变化......全都分开列。

何雨柱看着这些记录，心里越发觉得踏实。

他以前做菜靠经验多，靠记录少。

现在才明白，师父为什么总说严谨！

厨艺到了高处，不是光凭手感就行。

手感要有。

脑子也得清楚。

这种变化，很快就带到了食堂里。

何雨柱平时做大锅饭，也开始下意识注意细节。

以前食堂里做菜，为了省事，很多步骤都粗。

菜一洗，大致切完，就直接下锅。

汤一烧，水开了放菜，盐一放，最后撒点葱花就完事。

这不能说错。

食堂做的是几千工人的饭，不可能按小灶标准来做。

可何雨柱现在再看，就发现里面还有改进空间。

有些地方，不用多花多少钱。

只要顺序变一变，火候控一控，味道就能上去。

他心里一下子有了劲。

这是练功的机会。