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第638章 厨艺的灵魂——火候！（第1页）
刀工的练习，暂时告一段落了。
何雨柱心里的一块大石头落了地。
连续这么多天的苦练，确实让他感觉有些疲惫。
不过，还没等他高兴太久。
陈宇凡又给他布置了新的特训项目——火候！
“柱子，刀工只是厨艺的基础之一。”
“想要成为一个真正的大厨，你还有很多东西要学。”
陈宇凡的表情很严肃。
何雨柱立刻收起了脸上的一丝松懈。
他站直身子，像个小学生一样认真的听着。
“接下来，你要练习的是火候。”陈宇凡缓缓说道。
火候？
何雨柱愣了一下。
这他当然不陌生。
做了一二十年的饭，他要是连火候都弄不清楚，那也太说不过去了。
可是，火候这玩意，不就是火大火小的事吗？
多炒几次菜，多炖几次肉，自然而然就掌握了。
这东西也需要专门拿出来练？
不过经过了之前的教训，何雨柱知道不自大，陈宇凡说的每样东西一定都非常重要。
“何雨柱，你对火候的理解还停留在很浅的层次。”
“我问你，一道菜的灵魂是什么？”
何雨柱想了想，回答说：“味道？”
陈宇凡摇了摇头。
“味道只是结果，不是灵魂。”
“一道菜从食材的准备，到最后的出锅，每一个环节都很重要。”
“但要说真正的灵魂，那一定是火候。”
“用同样的食材，同样的调料，同样的刀工处理，为什么不同的人做出来，味道会天差地别？”
“关键就在于火候的掌控。”
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