七七笔趣阁

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第449章 何雨柱的厨艺滑铁卢！（第1页）

陈宇凡在一旁看着何雨柱的操作。

眉头忍不住的微微皱起。

他看出来了，何雨柱的操作有很大的毛病。

而且还不止一处。

首先，何雨柱处理茄子的第一步就有问题。

他把茄子切成条之后，直接撒了盐腌一下，想要杀出点水分来。

这在某些菜里是常规操作。

但用在这道粤式鱼香茄子上，就不太对头。

这么做的话，茄子里的纤维还没来得及软化，就先失水了。

等到后面再煎炸，口感容易发柴。

接着就是油煎这步。

何雨柱显然是想控制油温，可他下意识的习惯还是偏向川菜的路子。

陈宇凡估摸着，锅里的油温至少有八成热，甚至可能摸到了九成。

这对于需要低温慢煎的粤式处理来说，实在是太高了。

而且，炸的时间也明显偏长了。

陈宇凡看着那些茄条在油锅里翻滚，颜色变得越来越深，就已经知道不对劲了。

这么炸下去，茄子吸收了过多的油，口感会非常的差。

果然，等何雨柱手忙脚乱地把茄条捞出来，准备下一步炒制的时候。

陈宇凡又看出了问题。

他调的那碗鱼香汁，比例有些。

糖放得太多了，和醋和酱油之间的平衡没掌握好。

况且，他在下豆瓣酱的时候，没有提前用油煸炒出红油和香味，就直接下了锅。

看到这儿，陈宇凡基本已经能预见到这道菜的最终结局了。

失败是肯定的了。

果不其然。

没过多久，也就大概十来分钟的样子。

一切都如同陈宇凡预料的那样发生了。

何雨柱把最后炒好的鱼香茄子盛到盘子里。

那卖相......实在有点惨不忍睹。

茄条有不少都带着点焦黑，蜷缩着，远没有粤菜追求的那种形态饱满、色泽油亮的感觉。