七七笔趣阁

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第277章（第2页）

如此只需要等上锅蒸十分钟后用热油泼一下就行。

之后就是口水鸡，因为是做的凉菜，自然是以凉的为主。

七十多份倒也不用七十多只鸡，毕竟每只鸡都很大，而主打菜多量少的做法，差不多需要十五只鸡就够了。

鸡是一大早就杀了的，这会洗干净放在了大盆里让她省了不少事。

直接拿了一个大锅，上锅三分之一的水，鸡凉水入锅，盖上盖子煮至鸡熟，大约煮15分钟左右。

这个等待的时间，林南知把卤水拼盘的卤水先煮上。

以猪尾、牛蜂肚为主料的菜品潮式卤水拼盘是一道简单的家常菜，主料是猪尾、牛蜂肚、乳鸽、肥肠、黄豆、香料、高汤、虾子、酱油、蚝油、柱侯酱。

卤水制作方法是用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）煮，将汤烧开，倒入香油即可

最后把食材猪尾、牛蜂肚、乳鸽、肥肠、黄豆、香料、高汤、虾子、酱油、蚝油、柱侯酱焯水后倒进去煮，最后用小火炖煮一个小时后闷三十分钟捞出来切了就能摆盘上桌。

把这些煮上后，锅里的鸡也好了，捞起泡进凉水待用。

将辣椒、葱、香菜切碎，花生米压碎，取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油少许，加入花生米芝麻，葱花、香菜，调成香汁料。

取出泡凉的鸡撕下来就差不多了。

之后只需要将之前调好的香汁料淋入里面搅拌均匀，放进盘子里，口水鸡就做好了。但目前不需要，因为距离晚上还有不少时间，腌制太久的话味道就不好吃了。

最后还有卤白鹅、夫妻肺片和白菜鸡肉卷以及菌菇汤。

白菜鸡肉卷不着急，菌菇汤也不着急，林南知想着先弄卤白鹅，但是林父说荤菜挺多的，素菜没几个，所以最后还没做的卤白鹅撤了，毕竟卤菜的凉菜有拼盘和夫妻肺片了，两个足够了。

之后把卤白鹅换成了一道最简单的四季豆汤，家里四季豆挺多的，直接去地里摘就行。