七七笔趣阁

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第474章（第1页）

那边容掌事轻轻一抚掌，自有人端上菜来。黛玉细看，见先上来一道攒盘，人前一份，里头青的碧青，红的水红，夹起吃时，各样清甜脆美，不由赞上一声。尹管事便笑道：“姑娘，如今天儿热，先上些鲜素，才好清口开胃。”

之后又来一人一小盅清汤，咸鲜微暖，也不过四五勺的事儿。那边容掌事已埋怨开了：“我说小尹子，你长久未沾烟火了，只一下庖厨仍旧这般琐碎！我们哪里就弱得要到先用汤养胃的地步了？你这一盅水儿下去，我待会子要少喝一碗酒！”尹掌事冲黛玉笑笑，轻声道：“姑娘请看，饮食之道以道为尊，便是食客粗鄙不堪，也不好敷衍对之，这才是养气功夫了。”听得黛玉直乐。

其后又上糟香冷荤、干煸热烤、香蒸清炖，中杂各色咸酸提味，真是样样精美，饶是黛玉这般娇养之人，都要生叹，心里却又可惜“不知道若是让四妹妹吃着了，该当是何情景”。

她这里正想着，那边容掌事已笑道：“姑娘可知道为何这样身手人在，咱们却不敢常劳动她么？”

黛玉正疑惑这个呢，自然摇头。容掌事便笑道：“姑娘有所不知，这人出手下厨，做出来的是好吃了，那糟践的却可气得神佛跳脚。”

说了往每人跟前的冷荤盘里一指道：“姑娘可见这味白水羊头？姑娘尝了如何？”

黛玉笑道：“刚同嬷嬷说呢，怎么别处的羊肉就没有这个味道？也不见杂了旁的香料味，却是本真适口的鲜脆。”

尹管事听了冲黛玉举杯为敬，容掌事一拍手道：“哈哈！姑娘果然是知味之人！告诉姑娘吧，咱们这一桌子人，光这一道菜，怕不得用上几十个羊头。”

黛玉瞠目，容掌事接着道：“她做这道菜，只剔羊脸上勺子大小两块巴掌肉，这能多少？配伍更是琐碎，只说里头用的葱，想必姑娘也吃出不寻常来了。那葱只用葱白不说，还得剥到尽里头跟韭黄模样那点子葱芯儿，再拿去浸在放了些许细盐的淡酒里渍过，这才能用。

若是不知道这个，便是取了那羊脸肉来，也难引出滋味。且这葱选材时就另有讲究，要星岩那里的才好，道是那个葱味儿最近胶东葱。那还不算，还得新鲜，干放两日就不得用了，非说那葱芯儿会失了心气！这说的还只是个葱呢，姑娘想想，就这样人物，谁敢整日劳烦她？！”

黛玉只顾着眨眼了，容掌事笑道：“这还是因姑娘口轻，又值这个时候，那些重荤大菜不得上席呢。要不然，更折腾了。她有一道醒酒汤，就是剔了青鱼的尾丝来做，那得多大头青鱼才成？论其滋味确是酒后至味，只是喝时爽快，待我看账时又要肝疼。”说得一席上都笑得心有戚戚。

辛嬷嬷见黛玉讶异，便笑道：“姑娘不知，南边自来豪富极多，却又好风雅。如此两相一碰，就出了所谓‘清贵士林菜’。说是清贵，却得拿豪富打底，不止菜色，连着饮宴的周遭摆设都大有讲究。一席下来，费多者可至数万之数。论起来却也是走了邪道了，并不是饮膳正宗。咱们这里也不至于如此的，虽是偶尔为之，那些余料也要她给了个像样的用途才罢。若不然，你看这一桌上坐的各样账目上人，哪里就能轻饶了她去？”