七七笔趣阁

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第301章 辣椒，那是什么玩意儿？（第2页）

将一本用线连起来的小本本放在餐椅上，拿起笔，抬起头对乔苒道：“好了，乔姑娘，我准备好了，你说吧！”

乔苒看这陈掌柜如此虚心，笑了笑，也就慢慢地将自己的建议说了出来。

“去除羊肉膻味有很多种方法。茶叶、大蒜、胡桃、红枣、桔皮、绿豆、萝卜、鲜笋、杏仁等，都可以去除羊肉膻味。”

“茉莉花茶装进布袋里，煮羊肉时放进去一起煮，可去除膻味，跟羊奶一起煮也可以去除羊奶的腥膻味。炒羊肉时，将水分炒干后连续洒进几次浓茶，即可去除羊肉膻味，且让羊肉香脆可口。”

“炒羊肉时加入蒜头，翻炒片刻后加水煮，也能去除膻味。还有煮羊肉时，加入几个带壳的胡桃或红枣、或桔皮、或山楂、或几颗杏仁，都可以去除羊肉的膻味。”

“烧羊肉时，锅中放入十几粒绿豆，也可去除膻味。或是将萝卜用筷子扎上几个小洞，与羊肉同烧，也可将羊肉膻味吸进萝卜里面，羊肉烧熟后，萝卜可以扔掉不要。”

“还可以在羊肉中加入一半的鲜笋，先炒后炖，也是除膻味的一个方法。”

“要去除鱼肉的腥味也很容易，在剖鱼时，把鱼肚子里的那层黑膜撕掉，把鱼骨里的鱼血放掉，这样也能一定程度上去除腥味。”

“然后在它的鱼头和鱼尾处各切上一刀，小心地将鱼身上背脊两侧内的两条白筋拉出来，注意不能使白筋断在肉里。这条白筋就是鱼腥线，去除之后，鱼煮熟之后就没那么腥了。”

“另外，蒸鱼也是有讲究的。不要直接将鱼放在碟子里蒸，因为蒸鱼的时候会有腥水渗出来，鱼要是放在碟子里就会沾上腥水里的腥味，这样蒸出来的鱼就会很腥。”

“而且用碟子来蒸鱼还有一个缺点，就是鱼肉被碟子挡住，没办法均匀受热，有可能一面熟了，另一面还没熟，这样蒸出来的鱼就不好吃。”

“所以，最好是在锅里放个铁架或者用长筷子架住，把鱼放在架子上蒸。蒸之前在鱼身上划几刀，这样更容易让鱼肉入味。先在鱼身上抹上盐，然后将切好的姜片卡在划开的刀口处，更好除腥。”

“蒸鱼的时候，在水里面倒入半碗料酒，这样蒸鱼时，料酒能随着水蒸气环绕在鱼的周身，也能去除鱼腥味。”

……

乔苒滔滔不绝地说着，陈掌柜认认真真地记着，要是被外人看见了，还以为是一个夫子正在给学生上课呢！

陈掌柜虽说不是大厨，但是他经营着这个酒楼那么多年，对一些大厨做菜的方法还是了解一二的。

他越听越是激动，心中不住感叹，乔姑娘懂的真多啊！

这些建议多有用啊！

要知道，做酒楼这一行，其实大部分的菜式都差不多的，食客们在每一个酒楼都能吃到自己常吃的那几道菜，只有少数几道独家菜式，才有可能吸引到喜欢猎奇的食客。