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第47章 新酱（第1页）
前几天收摊时洪老板从隔壁过来闲聊，说起镇上几家酱园子的酱，咸是够咸，不香，炒菜放进去只是齁嗓子。
周晚穗记在心里，回去之后试了两锅。
第一锅是黄豆酱。
黄豆煮熟捣碎拌上面粉，捏成酱坯放在竹匾上晾。
酱坯发了几天酵，表面长了一层黄绿色的菌丝。
她把发酵好的酱坯掰碎放进瓦盆里加盐加水，搬到院里日头底下晒。
每天搅一遍，晒了好些天，酱色从土黄晒成了深褐。
晒好的酱舀一勺，咸中带鲜，豆香浓得化不开。
第二锅是辣酱。
鲜红辣椒剁碎，加蒜末姜末和盐，用热油泼上去。
泼油的瞬间滋拉一声辣味炸开来，呛得人眼睛都睁不开。
辣酱晾凉了装进小瓦罐里，红油浮在面上，底下是鲜红的辣椒碎。
两样酱分装成小罐，黄豆酱三十文一罐，辣酱二十文一罐，方方正正码在铺子柜台上。
卖豆芽的妇人第一个买。
她买了一罐黄豆酱，说回去炖豆腐。
卖豆腐的老汉也来了，买了一罐辣酱。
他用筷子头蘸了一点放进嘴里，辣得咳了半天，咳完之后仰头灌了半碗水才说出一句整话。
他说这辣酱他买一罐，回去拌面吃。
周小苗趴在柜台上看着他被辣红的眼眶不紧不慢地说了句爷爷你眼泪都辣出来了还买。
老汉又蘸了一点，说辣归辣香也是真香。
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