七七笔趣阁

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第123章 芫爆里脊（第9页）

被惦记的宋鑫还真在饭店后厨，她正在做芫爆里脊，切好的里脊早已在凉水中泡去了血水。

宋鑫把里脊片中的水分挤干净，接着加入绍酒、味精，还有蛋清和湿淀粉，都放在盆里拌匀。

给里脊肉片上完浆。

宋鑫接着调制清汁，清汁里主要的材料是切好的芫荽，也就是香菜，另外还有葱丝和蒜片，还有一些调味料。

而这些调味料中，最重要的就是姜汁和醋。

醋可以提升整道菜的风味，而姜汁制作起来也比较讲究。

这个姜汁是宋鑫自己做的，一大块姜先去掉皮，之后在研钵里捣碎，接着用有姜两倍的清水浸泡这些姜蓉，用的时候过滤，去掉里面的渣，剩下的汁液就是姜汁。

这个林平愿她们也能干，但是把姜捣碎到什么程度，她们把握不好，最后还是宋鑫自己来了。

她调制好清汁，就拿起锅准备炒菜。

芫爆里脊也是一道猛火快炒的菜。

锅里加入多多的猪油，直接开大火，油只要烧到四成热，就要把浆好的里脊片下进去，林平愿就看着宋鑫用铲子快速把里脊片拨散开。

一个个被分开的里脊片很快在油锅里做自由运动，从下面舒展开，漂浮在油面上。

宋鑫马上把锅端起来，直接连猪油带里脊片倒入早就摆放到一旁的漏勺里，里脊片留在了漏勺上，猪油直接落在了盆里。

这下不只林平愿睁大了眼，钱师弟的眼睛都快瞪出来了。

两人这才想起来，当年后厨的宋师姐可不是随便喊出来的，她可是在后厨掰手腕大赛中掰遍后厨无敌手的宋鑫啊。

当然了，这个比赛中，林大厨是裁判，没有参与。

但是现在，即使是亲女儿，林平愿也要说，林大厨如果和小宋姐姐进行掰手腕的比赛，他不一定能掰过小宋姐姐。

那么大的一个锅，里面装了那么——多的油。

而小宋姐姐，只用一只手就端了起来。