七七笔趣阁

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第187章 熏兔（第3页）

腌好后，古月用保鲜膜把盆密封好，保鲜膜上还扎了几个小孔，“让空气流通点，腌得更匀”，然后放进冰箱冷藏层，温度调到5c，腌制两小时。“期间得翻几次，”他看了看墙上的挂钟，钟面上的兔子图案还是苏沐橙贴的，“每隔三十分钟翻一次，让腌料均匀附着。”

第一个三十分钟到了，古月轻轻打开冰箱门，冷气“呼”地冒出来，他小心地掀开保鲜膜，用筷子轻轻翻动兔肉，每块都翻了个面，确保每一面都能沾到腌料；第二个三十分钟，他又翻了一次，这次还特意往盆里加了少许提前烘干的柏树枝碎，“增点底香，熏的时候更浓”，然后重新盖好保鲜膜，放回冰箱。

两小时一到，古月把兔肉取出来，放在滤水篮里沥干多余的腌汁，腌汁滴在不锈钢盆里，发出“滴答滴答”的声。然后他走到熏炉旁，这是个定制的银白熏炉，炉身上还印着“小巷食堂”四个字，带数字温控屏，屏幕上的数字能精确到1c；内胆铺着锡纸防粘，锡纸是新换的，闪着银光；炉门嵌着耐高温玻璃，能清楚看见里面的情况。他先把熏炉预热到80c，温控屏上的数字从25c慢慢跳到80c，炉壁微微发烫，古月用手在炉门旁试了试温度，“差不多了，再热就容易糊”；然后在炉底均匀铺了一层苏瑶买的新鲜柏树枝，剪成长5厘米的小段，又撒了些泡软后撕成小块的干橘皮，“柏树枝别铺太厚，不然熏出来发苦；加橘皮能让熏味更清新，解腻。”

中间架上不锈钢烤架，烤架上刷了层薄油，是清淡的菜籽油，不会抢香，刷油的刷子还是苏沐橙送的，竹制的刷柄上刻着个“沐”字。古月把腌制好的兔肉块放在烤架上，皮朝下，避免油脂滴落引燃熏料，放的时候还特意调整了位置，让每块兔肉之间都留着空隙，“这样受热均匀，不会有的熟有的生”；然后关好炉门，设定温度80c，时间40分钟。

“低温慢熏是关键，”古月盯着温控屏，手指轻轻点了点屏幕，“让兔肉慢慢吸熏料的香，还能锁住水分，避免肉质变柴；要是温度高了，外皮会焦黑，里面没入味，还会流失汁水。”他时不时透过炉门玻璃看里面的情况，兔肉渐渐从雪白变成浅棕，油珠顺着肉的纹理慢慢渗出来，滴在熏料上，冒出细小的白烟，柏木的香味也渐渐飘了出来。

熏到20分钟时，古月轻轻打开炉门，动作很快，减少温度流失。他用长筷子给兔肉翻面，长筷子是竹制的，顶端包着银边，是苏沐橙送的，古月夹兔肉时动作很轻，怕把外皮夹破；翻过来时能看见兔肉已经泛出浅棕，油珠顺着肉的纹路慢慢渗出来，他又撒了少许柏树枝碎和干橘皮，“再补点熏料，香味更浓，外皮也会更脆”，然后关炉继续熏。

四十分钟一到，古月打开炉门，一股浓郁的柏木熏香混着肉香瞬间漫满后厨，连前厅的众人都忍不住吸了吸鼻子，杨思哲更是直接站了起来，往后厨望。兔肉呈棕红色，外皮泛着油亮的光，轻轻一碰，肉质紧实回弹，没有一点松散。他用筷子把兔肉夹出来，放在白瓷盘里，每个盘里都摆了片新鲜的生菜叶，“点缀一下，看着更有食欲”；然后刷上少许纯正的芝麻香油，每块刷三四滴，不腻，还能增亮提香；最后撒上熟白芝麻，颗粒饱满，泛着金黄的光泽，像撒了层碎金。

然后，古月挑出10只完整的熏兔，每只约500克，都带骨，用油纸包裹——油纸是提前定制的，印着“小巷食堂?手工熏兔”的字样，边缘还印着浅灰色的兔子图案，兔子手里举着颗小爱心。他把油纸包好的熏兔放进红色礼盒，礼盒上的兔子贴纸是赵雪帮忙画的，有的眨眼，有的叼着柏树枝，萌态十足；他还在每个礼盒里放了张手写的小卡片，给爷爷的卡片写“熏兔加热后吃更香，配点小米粥解腻”，给姐姐们的卡片写“里面放了小袋辣椒面，怕你觉得不够辣”，给世交的卡片写“古月亲手做的熏兔，希望你喜欢”。“这些是给杨思哲送亲友的，”古月把礼盒摆整齐，“爷爷的贴‘福寿’，爸妈的贴‘平安’，姐姐们的贴‘美丽’，世交的贴‘顺遂’，都分好，别弄混了。”

剩余的10只熏兔，古月切成小块，码在白瓷盘里，旁边配了小碟川味细辣椒面，辣椒面是从川蜀带的，辣度适中，按需添加；还有杨思哲带的冰城酸梅汤，装在透明玻璃杯里，加了冰块，冰块是方形的，上面还冻着片薄荷叶，解腻刚好。

“熏兔好啦！”古月端着第一盘熏兔走出后厨，刚放在桌子中间，熏香和芝麻香就瞬间漫满了整个餐馆，连门口路过的街坊都忍不住停下脚步，往里面望，有的还问“老板，这是做的啥？这么香”。

杨思哲第一个冲过去，抓起一只完整的熏兔，油纸还带着温热的触感，烫得他手指轻轻晃了晃，却舍不得放下：“这只我独享！冰城没吃够，今天补回来！”他撕开油纸，兔腿的香味立刻飘出来，他凑到嘴边咬下一大口，眼睛瞬间亮了，像藏了星星，嘴角还沾了点油：“比冰城的香！柏木味更浓，还带点甜，太绝了！这外皮脆得刚好，肉还嫩，比我想的还好吃！”

龚建夹起一块熏兔，蘸了点辣椒面，慢慢嚼着，点头感慨：“没跟你白来！肉质紧实不柴，熏得刚好，花椒的麻和冰糖的甜都渗进去了，配黄酒绝了，比我上次吃的酱鸭还香。”

林悦举着肉质鲜度检测仪，小心翼翼地对准熏兔，探头离兔肉只有两厘米，屏幕上的数字跳了两下，从95%升到98%，她兴奋地拍苏瑶的肩，“你看！鲜度快满了！我就说低温熏能锁鲜，没骗你吧！脂肪含量12%，不腻，吃多了也不怕胖！”

王岛倒了杯啤酒，500毫升，没超过餐馆3L的规矩，啤酒杯是冰镇过的，杯壁上凝着水珠；他夹起一块带骨的熏兔，啃了一口，连骨头缝里的肉都没放过：“啃着就是香！比我钓的鱼还鲜，杨思哲这20只兔买得值！下次我钓鱼多钓点，给你换熏兔吃。”

苏瑶夹起一块小巧的兔耳，突然捏着嗓子，嗲嗲地说：“兔兔那么可爱怎么可以吃兔兔～”她的声音甜得发腻，眼睛弯成月牙，活像个撒娇的小姑娘。说完自己先忍不住笑了，银铃般的笑声在空气中回荡。夹起兔耳放进嘴里时，她故意夸张地眯起眼睛，嘴角还带着笑，一边嚼着一边含糊不清地说：“可爱归可爱，好吃也是真的，这兔耳脆得有劲儿，咯吱咯吱的，越嚼越香！”

赵雪立刻放下速写本，本子上还画着半只栩栩如生的兔子。她双手食指和中指伸直，比在头顶当兔耳，脑袋歪向一边，眼睛眨巴眨巴，睫毛忽闪忽闪的，活脱脱一只灵动的小兔子。“就是呀～这么萌的兔兔，怎么忍心下口～”那模样可爱极了，可下一秒她就夹了块鲜嫩的兔胸肉，动作麻利地在辣椒面里滚了一圈，吃得满嘴流油，还不忘含糊不清地夸赞：“不过真的好吃，辣椒面加得刚好，不辣还香，这味道绝了！”

楚凝也站起身，裙摆上的舞蹈鞋图案随着她蹦蹦跳跳的动作欢快地晃动着。她凑过来时，身上带着淡淡的花香，声音软乎乎的，像团：“兔兔这么软乎乎，吃了会变胖吗～”话音刚落，林悦立刻举着检测仪凑过来，显示屏上的数据清晰可见。“科学证明，兔兔肉嫩低卡！每100克才100大卡，吃了不会胖～放心吃！”楚凝听了，眼睛一亮，毫不犹豫地夹了块兔肉，脸上洋溢着灿烂的笑容：“那我就放心吃啦，这么美味可不能错过！”