第11章 胡椒猪肚鸡 (第2/2页)

二人接过一看，啼笑皆非。

除了学徒人数空着，其余条件她早就写好了。

“二娘子本就打着拿一成的主意，偏提高了说是二成，哪像是不会做生意的样子？依我看，二娘子经商也是一把好手。”

明昭但笑不语，眼眸清澈明亮。

接下来的流程，便很简单，几人轮番画押签字。

许老板大手一挥，直接填了四人，第一批学徒五年内无法收徒，若届时他人手不够，必然要重新送人来学厨艺。

倒是还不知道怎么被明昭坑呢，没听她说第一批是这个价格，再往后她可没说会不会涨价。

董华荣填了个一，董氏本就没有定阳商行财力雄厚，五千两刚好割得他肉痛，但不伤根本。

再说，二娘子不是要在京城开店么，他也能拿三成呢。

明昭收好契书，与二人约定交款日期，此事是定下了。

许德良——也就是许老板，收下契书，又麻溜坐下喝茶，一副不愿意走的样子。

“二娘子不会谈完了生意，就要赶我出门了吧？我瞧着日头也下来了，不如再让我蹭一顿饭好了。”

说罢，许德良还冲董华荣和蔡老头挥手，示意二人坐下。

“不知明府今日晚膳用的什么啊？”

明昭呆愣原地，一旁的侍女眼神飘来飘去，最终老实回道：“三娘子近日闹食，二娘子一早吩咐炖了鸡汤。”

许德良面露可惜，还以为晚膳也是二娘子亲自做呢。

明昭道：“三位若是要留下用膳，不如吃锅子吧。”

许德良不解：“你不是炖了汤？”

明昭微微一怔：“许老板没吃过猪肚鸡汤底的暖锅？”

“倒是吃过羊汤骨汤一类，鸡汤还是头一回。”许老板摇头，猛地又反应过来，“什么鸡汤？猪肚？”

“将整只三黄鸡塞进洗净的猪肚中，撒大量白胡椒粒，炖至汤汁浓白，便是猪肚鸡汤。猪肚软而不烂，鸡肉鲜而不柴，汤汁更是爽口鲜美，以此汤做底，涮些蔬菜、牛肉、虾丸都是极妙的。”

许德良哪儿还听得下去，他连姜枣茶都不想喝了，赶着明昭往外走，顺带去小院里散个步，消消食。

明昭好笑，这还没到晚膳时分，许老板已经按捺不住了。

要涮火锅，之前炖的汤就有些不够用了。

她也没料到这几人还要留下吃晚饭，临时再炖一锅猪肚鸡汤，时间食材都不够，明昭只能再炒一个麻辣锅底。

取桂皮、八角、小茴香、草果等等香料泡水后挤干水分，碾成粉末备用。

葱姜蒜切末，大量辣椒切碎。锅热下牛油块，炸香葱段姜块，再加入辣椒段、香料碎、香叶和花椒粒，激发辣气。

待锅中香料味渐浓时，快速加入三勺自制酱料和豆豉，煸出香气。

酱料本身香味浓郁，此时热油煸炒，与辣椒、花椒的香气完全融合，连空气中都弥漫着辛辣的香气，激得门外频频探头的许德良等人不住吞咽口水。

看底料炒得差不多，加入醪糟冰糖，一小壶白酒，盛出放入铜锅中。

沸腾后汤底香气浓郁，辣味霸道，顺着蒸腾水汽，融入空气里。

另一边，猪肚鸡小火慢炖了三四个小时，明昭掀开砂锅盖，白雾劈头盖脸席卷，一时看不清锅内景象。

第一波热气四散开来，才显锅中乾坤。

浅灰透着粉的猪肚被撑得鼓起，两道刀痕下，鲜黄鸡身半露，鸡皮油润，猪肚肥厚，乳白汤汁与金色油脂翻涌交织，三两颗红枣与枸杞浮在其间，恍若跳舞。

明昭取过熟食案板，另铺一块干净纱布，将猪肚捞出切块。

刀锋刚触及猪肚，明昭都不必用力，已轻易将其划了开来。分作两半的猪肚弹在案板上，三两弹跳间，乳白色汤汁四下甩开，许德良满脸心痛。

“二娘子，你放轻些。”

明昭：？

她都没用力好吗。

猪肚柔嫩好切，斩鸡还得使上劲。明师傅手起刀落，咔咔声不绝，没一会儿就将鸡肉也切成适口大小。

剔除碎骨后，将鸡肉和切片的猪肚放入另一只铜锅中，倒入原汤，猪肚鸡汤底便也成了。

蔡老头眼都值了，喃喃问道：“二娘子，开饭了么？”

明昭莞尔一笑：“别急啊。”

还有肥牛五花鱼片，鸭掌鱼丸虾丸，菌菇藕片，茼蒿油条……

涮火锅，只有汤底怎么能行？