36 三十三道菜,怀石料理！ (第1/2页)

汤……

汤？！

不是还有好几种菜才到汤么？

副手一个激灵。

按照菜谱，刺身之后是烤物，也就是【强肴】。

再到醋腌小菜【酢肴】，稍稍调合口中味道，便会呈上【冷钵】。

【冷钵】用冰镇容器配提前煮好的熟食，造出反差较大但味道美好的口感。

这之后，才会到【煮椀】。

预定是什么来着……

副手瞟了眼菜谱。

【煮椀】：甘香方头鱼脆鳞鱼肉羹。

这道菜采用方头鱼肉，保留鱼鳞，经过宽油炸制，变得极脆，用筷子都可夹断，再配上甘草的微苦味道，中和了方头鱼过甜的口感，是一道耗时耗力的重点菜式。

但！

这道菜式摆在【冷钵】之后，就是为了再次起调，为之后的主菜、茶碗蒸之类的菜肴作准备。

而且，肆意更改菜单顺序，对客人可是十分不尊重的行为！

副手的脊背上，流下冷汗。

这次的客人，可是阿兰伯爵！

这家伙，到底在想些什么！！

……

一直在关注于天烹饪动作的莉蔻，也发现了这家伙似乎开始做汤羹。

不对啊，下一道菜不是【强肴】么？

莉蔻瞥了眼菜单，确定了自己的记忆没有问题。

那……是那个姓于的弄错了？

不应该啊，他水平不是应该很高才对么？

怎么会犯这种低级错误？

还是说……

莉蔻回忆起这家伙给自己父亲劳伦斯做菜时的样子。

他有了些新的想法？

……

将鱼鳞轻轻洒在鱼肉面上，佐以两根由白转青的小葱，这道料理就宣告完成。

于天给女仕一个眼神，示意上菜。

这名身着淡粉色绣枚束腰宽衣的女仕，怔了一下，硬着头皮端着汤碗，呈给阿兰伯爵，同时细声解说道：

“这是【煮椀】，甘香方头鱼脆鳞鱼肉羹，采用秘制脆鳞，覆于高汤制成的煮方头鱼羹之上，佐以甘草……”

“等等。”

阿兰伯爵打断了女仕的介绍，眉头逐渐皱起。

“这是汤？”

他指着绘着樱与鹤的漆面瓷碗，目光却锁定在于天身上，“我记得，菜单上写的下一道菜，不是烧烤么？”

这家伙在闹什么名堂，难道是叔父派来的卧底？

所以才这么轻易将噱头送了出来？

“阿兰先生，您觉得，刚刚那份蟹肉蟹黄春山葵味道如何？”

于天擦了擦手，没有回答阿兰伯爵的话题，而是微笑着问道。

“甜，嗯，鲜甜，略感腻口。”

阿兰稍带贬义的答道。

“春日的山葵，居然会被蟹肉蟹黄盖住味道，您不觉得奇怪么？”

“嗯？什么意思？”阿兰一愣，下意识看向面前木碗的残余食物，“咦，山葵味道应该是辣且刺激才对，怎么……”

他看向脸上挂着微微笑意的于天。

“北地冰山海域的雪蟹闻名遐迩，是难得一见的珍馐，也是总督府接待客人的诚意。”

“用来制作料理的这只雪蟹，长约三十公分，是最佳的食材。”

“可惜。”

身着雪白厨师服的于天面露遗憾之色，摇摇头。

“可惜普通的山葵，无法和极地雪蟹那震撼的味道媲美。”

“所以，就算我刻意选取了最老的几头山葵，也无法压过雪蟹肉与黄的鲜甜。”

“如果按照正常的菜谱，继续端上【强肴】，您将面对的是烤雪蟹腿、烤猪五花和烤鸡骨。”

“吃完后，多重美味和香气充斥口腔，久久不散。”

“【酢肴】和【冷钵】将毫无吸引力，味

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同嚼蜡。”

“作为一名厨师，这种不协调无疑是我难以忍受的。”

“补救方法，便是稍稍调整顺序。”

“向您道歉，请您品尝这道【煮椀】，这之后，相信您会理解我的。”

于天微微鞠躬。

虽然态度恭谨，但其言语中的自信意味，谁都能听得出来。

阿兰半信半疑地拿起木勺，压碎鱼鳞，划开一半鱼肉，带着汤水，送入口中。

唔……

汤汁入口瞬间，清苦地味道弥漫，随后是鱼肉的香甜溢出。

香与苦之间，压碎的鱼鳞口感极为突兀。

稍稍咀嚼，难以感知的香味充斥。

这仿佛是大海的味道。

嗯？

这苦味和甜味，已经是【煮椀】的风味，之前残余口中的雪蟹味道，已然消失殆尽。

这么有效？

阿兰伯爵再次伸出勺子，将剩余半块鱼肉吃下。

再抬头看于天时，已经是略带惊喜的笑容。

“于师傅好手艺。”

已经低下头的于天嘴角勾勒出一丝弧度，淡淡应道，“伯爵先生谬赞。”

说话间，【冷钵】也已经呈上。

女仕接过托盘，送到阿兰伯爵面前。

“请用【冷钵】，味噌汤乌冬面配虾蟹，容器是嵌冰黄玉水精碗，经过快速冷冻，能最大程度将食材的紧致风味体现。”

浅褐色味噌汤，嫩黄乌冬面，白红相间的虾肉、蟹肉，烹饪熟质的菜肴被置于冰冷的容器中，一时分不清腾起的是热气还是冷雾。

阿兰先用筷尖夹住一块蜷曲的虾尾，在面中搅拌两圈，带着一些面条，塞入口中。

唔……